鰯と酢

10cmくらいのひらごいわしを煮ました。
醤油、酒、味醂、酢を同量煮たて、鰯を入れ
梅干ひとつ、新ショウガの薄切りをのせ、
強火でいっきに煮ます。（フライパンが便利）
火を消した後、そのままガス台にのせておくと
余熱でからっと仕上がります。

酢のおかげで骨ごと食べられます。
新ショウガが思いがけずおいしくて、
もっと入れればよかった。

きびなごの酢の物です。
刺身用のきびなごを塩と酢で2〜3時間ほど
しめておきました。

翌日、少し残っていたきびなごの酢じめを
オリーブオイル（ニンニク、赤唐辛子も）で
ぱらりとほぐしながら炒め、

ブロッコリー、しいたけを加え、塩コショウで味付け。
粉チーズをふりかければイタリアンに。
きびなごの酢じめがアンチョビの代用になったのでした。