鮭の酢づけ

鮭の酢づけを作りました。

刺身用の冷凍鮭を半解凍し、薄くそぎ切り。
塩をぱらぱらかけてしばらく置いたら
玉ねぎ、ゆずのスライスと繰り返し重ね
煮立ててさました合わせ酢をまわしかける。

　　　
　　　〜合わせ酢〜
　　　　　　酢　　200cc　
　　　　　　水　　100cc
　　　　　　砂糖　大匙3
　　　　　　酒　　大匙1
　　　　　　醤油　大匙1　

　　　
　　　　　　*今回は容量1500ccのふたつき器だったので
　　　　　　　この倍量の合わせ酢を使いました

今の時期のお楽しみのこの酢づけ、
本来の保存食とは名ばかりで魚好きの我が家では
味見だの、さけのさかなだの、と2日でなくなってしまいます。

このまま生野菜とあえるだけでゆずの風味のついた
美味しいサラダになります。
また玉ねぎも『なます』ふうに味がしみてて
やわらかくなるので、いつも多めに入れます。

『私の保存食ノート』著・佐藤雅子
（鮭の酢漬づけはこの本の中のレシピを参考にしました）
昭和52年版の『私の洋風料理ノート』とともに
長い間愛用してきました。
表紙もとれ、鮭の酢づけのページにつけたフセン紙まで
赤茶けています。

結婚間もないある日、
仕事帰りにふと立ち寄った本屋で偶然手にとったこの2冊の本。
料理だけではなくエッセイのなかに込められたメッセージに
背筋がしゃきっと伸びたことを今でも覚えています。
工夫をすること、好きこそもののじょうずなり、
胃の腑をつかめ、などなど・・・
以来、30年近くいつも傍らにあった大切な宝物です。

次回はこの本の中の『ゆずの砂糖煮』を参考にした
『きんかんの砂糖煮』を紹介しますね。

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前回、コメントをいただき本当にありがとうございました。
1年ぶりにみなさんと楽しいおしゃべりができ嬉しかったです。
またメールでも過分な励ましをいただき感激しています。
これからも、ごくごく普通のご飯作りや日常を大切に
していこうと思っています。
どうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございました。