山椒は殺菌作用や消炎作用がある生薬で、胃腸を丈夫にし 消化促進効果があるそうです。 いわゆる食欲増進ってこと？（アワワワワ） やまつ辻田の山椒の香りの香辛料２種です。 左は山椒入りの七味、右は粉山椒。 牛肉入りのきんぴらには山椒入りの七味を。 …

おいしくなった大根の簡単惣菜の紹介です。 お馴染みの大根と人参のなます。 柿を加えました。 市販のすし酢と米酢をあわせ、一晩冷蔵庫に。 前回紹介した乾燥ゆばをトッピング。 焼き鳥風に味付けした鶏肉の細切れと 大根をあえ、レモンをしぼりました。 鶏…

トマトのパスタのランチ風景 パルメザンをたっぷりふって、 「いっただきま〜す♪」 多めに作ったので高さ約11cmの壜で保存。 ところで皆さんの家のトマトソースはどんな味ですか？ 今回作ったトマトソースは、 にんにく、唐辛子を入れたオリーブオイルを温め…

秋刀魚が食卓に並ぶ日が多くなりました。 煮秋刀魚3品の紹介です。 濃いめの味で煮た秋刀魚皿に取り出し、 薄味でさっと火を通した大根おろしをかけました。 昆布とショウガを加えた佃煮風 朝食にも煮秋刀魚

みなさんはくるま麩をご存知ですか？ 今では薄くスライスされてパック詰めになっていますが、 昔は20cmくらいの大きさのまま店先に並んでいました。 あれはいくつの時だったか。 北海道に住む叔母に送る荷物の中に 大きなくるま麩をいくつも入れていた母に、…

りんご好きには嬉しい季節になりました。 丸かじりも美味しいけれど、 サラダを作りました。 ころころに切ったりんご、セロリをマヨネーズであえます。 生クリームを少々加えるとコクがでます。 くるみとパプリカをパラッ。

茄子の田舎煮 火を消す直前にゆでた枝豆を入れました。 冬瓜のあんかけ 海老と枝豆の葛煮を作り、 昆布だしで煮た冬瓜にかけました。 しょうがを乗せて。

みなさん、いかがお過ごしでしょうか。 今年の夏は長かったですね。 私の夏休みも長かった・・・ 本日よりノアノア通信再開いたします。 またお付き合いくださいね。 かぼすを買ってきました。 たたき胡瓜にかぼすを。 漬け込み液（酢、酒、醤油、ラー油など…

赤ずいきの酢漬け みなさんは赤ずいきをご存知ですか？ サトイモの葉柄（赤い種類）のことです。 加賀では馴染み深かったこの赤ずいき、大阪でも 今の時期よく目にします。 皮をむき茹でた後、甘酢に漬けると真っ赤になって、 「げっ、気持ち悪い・・・」 と…

評判の『風に吹かれて豆腐屋ジョニー』 豆乳と豆腐の中間みたいなやわらかさと風味の とりこに。 このジョニー豆腐、クリームのようにとろとろしているので、 すりごまたっぷり、カラシ、醤油で味付けし、 茹でたオクラとあえました。 オクラのネバネバとか…

わかめの炒め物 生わかめを胡麻油でジャージャー炒め 梅干、かつお節を入れ、醤油、味醂で味付けします。 すりごまもたっぷり。 冷奴のトッピングに。 きゅうり、茹でたエノキとあえて。 この炒め物、ご飯や麺類に乗せたり、スパゲッティの具、 サラダに加え…

サイコロに切ったトマトをモッツァレラに乗せて カプレーゼ風に。 実はモッツァレラに見えるのは 『水切りしたヨーグルト』なんです。 やわらかく、カロリーも少ないヨーグルトと 皮をむき、サイコロに切ったトマトの組み合わせの なんちゃってイタリアンの…

鶏肉のミンチに少量の玉ねぎみじん、 すりおろし山芋をたっぷり入れた つくねを作りました。 フライパンで大きく焼き、醤油、みりんで 甘辛味に。 青じそ、卵黄をからめていただきます。 〜きょうのおやつ〜

なす、ピーマン、豚肉の味噌炒めです。 味付けはテンメンジャン、トウバンジャン、 そして、もうひとつ、 山椒の実の佃煮を加えたら、 いつもとは少し違う、 ぴりっとしまった風味あるおかずになりました。 同じように夏の定番のゴーヤの味噌炒めにも入れま…

玉ねぎとシーチキンを炒め、最後にトマトを加えた お醤油味のパスタを作りました。 スーパーには様々な種類のトマトが並んでいます。 そのまま生で食べて美味しいものにあたると 「なにかいいことありそう〜」だし、 「げぇ、はずれ〜」の時は 炒めたり、カ…

刺身用のほたてをバターでさっと焼き、じゅわっと 醤油をかけました。 新しょうがの甘酢漬けを添えて。 切干大根を椎茸や人参などと炒め（きんぴらのような味付け） しょうがもいれたら、きりっとしまった味になりました。 大雨のなか、朝早くにスーパーへ行…

グッチ祐三氏がTVで紹介していた『豆乳とゆず胡椒のポン酢たれ』 （名前のとおり、豆乳とゆず胡椒、ポン酢をあわせたもの） この組み合わせ、想像しただけでよだれが。 冷蔵庫の中にあった黒豆入り豆乳とフンドーキンの柚子こしょう、 そして、すし酢と醤油…

パプリカを買ってきました。 赤色の野菜は眺めているだけで力がわいてきそう。 多めのオリーブオイルでニンニクのみじんと細切りの パプリカを炒め塩コショウ、レモン汁を加えて壜に。 魚のマリネに添えたり、 モッツァレラチーズやパンとあわせ、 冷蔵庫に…

かたくち鰯の梅干煮 嬉しいことに２パック買ってもたった２００円也の 新鮮なかたくち鰯。 頭や内臓の処理がめんどうだなぁ、と思いつつも 体にいいのよね、とついつい買い物籠に。 生のしょうがを乗せて。 きびなごを水洗いし（内臓処理なしでもOK)塩をふり…

ささやかなベランダガーデンで育ったハーブたち タイムにバジル、パセリにチャービル・・・ レタスやサラダほうれん草といっしょに 醤油味のドレッシングで。 豚肉のロール焼き ロース肉の薄切りをくるくる巻いて塩胡椒する。 フライパンにオイルを入れニン…

きょうは佐藤雅子著『私の洋風料理ノート』より なすのロシヤ風炒めの紹介です。 材料はなす３個、新玉ねぎ半個、トマト１個 玉ねぎをサラダ油で炒め、皮をむきさいころに 切ったなす（水にさらす）を加え炒め続ける。 切ったトマト、水、酒を入れて水分がな…

近所のスーパーの『冷凍食品半額セール』で買っておいた グリーンピースと新玉ねぎでバター炒めを作りました。 大き目のさいころに切った新玉ねぎをサラダ油でいため、 透明になったらグリーンピースを入れ白ワイン、塩コショウを。 火が通ったところでバタ…

ただいま、釜あげのかなぎ（こうなご・小女子）の新子が１パック１２０円也。 ２パック買ってきてゴマ油で炒め、 沖縄の仲良し（ちかさん、サンクス♪）にもらった 島唐辛子の調味料を加えました。 この調味料、発酵した泡盛に漬け込んであって その風味がか…

ただいま、近所のモール内で和歌山直送の物産を販売中。 春野菜にうどなどの山菜、梅干に豆類、手作りの餅類などなど たくさん並んでいます。 自然の恵みを探しに毎日通っています。 細い蕗とこごみを買ってきました。 皮をむいた蕗 昔々、進級し新しいクラ…

１６日の日曜はイースター。 週明けの昨日、久しぶりに青空が広がりました。 先週はほぼ毎日雨が降ったので待ち望んでいた窓からの陽射し。 キッチンやリビングにふりそそぐ光がいっきに明るく その時間も長くなりました。 さて、イースターとえいば卵料理。…

夫の仕事の通訳兼秘書のsさんが上海から遊びにきてくれました。 到着予定がちょうどお昼だったので、sさんの大好きなカレーを 作ることにしました。 前日から煮込んでおいたポークカレー 新じゃがとほぐし鮭のサラダは カラシとゴマ油風味のドレッシングで。…

春らしいほたるいかのサラダ からし少々を加えた味噌ドレッシングでぬた風に。 ゴマ油でこうばしく。 日に日に暖かくなってきますね。 みなさんのところの桜はいかがですか？ こちらはまだつぼみです。 １月ほど前、京都で買った桜の塩漬けです。 桜のシール…

グリーンアスパラを使ったイタリア風３品の紹介です。 アスパラの目玉焼き乗せ アスパラを茹で目玉焼きを乗せただけの簡単なおかずです。 目玉焼きに使ったオリーブオイルをそのままかけ、 塩コショウ、粉チーズをたっぷりふります。 卵黄がとろ〜り。 ホッ…

すずきのガーリック焼きを作りました。 つけあわせにはシメジとアスパラのソテー、 カリフラワーのピクルスを。 新鮮なカリフラワーが安かったので、 ピクルス漬けにしました。 前夜の切干大根の残りに、 このピクルスとスプラウトを加えれば 朝の簡単サラダ…

いちごにキーウィにはっさく、 ゴマの風味のルッコラでサラダを作りました。 ドレッシングは塩、胡椒、レモン、マヨネーズ少々に オリーブオイルで。 春を思わせるようなお天気だった土曜のランチに いただきました。