人参や筍に邪魔されない、 肉だけの『酢豚』を食べたい〜！！ そんな時ってないですか？ 豚肉だけの酢豚を作りました。 下味をつけ、衣をまぶしたもも肉をカラリと揚げて ケチャップ味の『あん』をからめました。 『あん』には、らっきょのみじん切りと らっ…

らっきょが漬かりました。 きざんで、らっきょ酢も加えたドレッシングを作り、 レタスにかけました。 らっきょ特有の香りで新鮮な風味。 鮭のムニエルの付け合わせに。 次回もまたらっきょを使った料理を紹介しますね。 どうぞ、お楽しみに〜☆ ところで、そ…

一度使ってみたかった『金糸うり』が手に入りました。 別名『そうめんかぼちゃ』といいます。 不思議なことに、ゆでるとこんなふうにほぐれ、 そうめんみたいに。 氷水にさらし、 めんつゆ、葱、しょうがでいただきました。 くせもなく、しゃきしゃきのはざ…

夏真っ盛りの朝食風景。 セミの声がBGMの朝食風景。 あ〜、誰かこんなふうに用意してくれないかなぁ〜。 あ〜、どこかへ行きたいなぁ〜。 〜夏休みのお知らせ〜 本格的に暑くなってきましたね。 今日も予報は「カンカン照り」だとか・・・ 今日から今月いっ…

チャプチェを作りました。 ゴマ油でニンニク、唐辛子をいため、 牛肉ときのこ類を入れ、醤油、砂糖、酒、コチジャンで 味付け（濃い目に）します。 これがチャプチェの素になります。 錦糸玉子、人参や胡瓜などの千切り野菜、 茹でた春雨とチャプチェの素と…

北海道産の生だらを買ってきました。 三つに切り、塩少々ふってしばらく後、 キッチンペーパーで水分を取り、 醤油、酒、味醂でいっきに煮ました。 （甘めがおいしい） すぐに食べず、一晩冷蔵庫に入れておくと、 少し固くなって、お正月に食べる『寒ダラの…

きゅうりの和風ピクルスを作りました。 市販のすし酢と醤油を合わせ、昆布、唐辛子を加えた液に ざくっと切ったきゅうりを漬け込みます。 ひと晩冷蔵庫に。 なすや玉ねぎ、人参などをニンニクで炒め、塩コショウ、 カレーパウダーやクミン、ガラムマサラで風…

新しょうがの甘酢漬けは、何かと便利な脇役です。 美しい新しょうが手に入るこの時期は おしみなく使いきり、週に一度は作っています。 なすとしめじを炒め醤油とみりんで味付けし、 甘酢漬けと青じそと、 すりゴマをかけました。 混ぜて食べれば、サラダ風…

ブーケレタスを買いました。 やわらかくて、レタスというよりサラダ菜に近いのかな。 なによりも量が多いのが嬉しい。 さぁて、どんなふうに食べてみようかなぁ。 「あのタレをからめたら、おいしいかも」 と、豆腐で作ったコリアンだれをかけることにしまし…

ベランダのハーブが収穫できました。 やけにか細いパセリやタイム・・・ 風通しが悪いからかなぁ。 フードプロセッサーでつみれにした鰯の ハンバーグを作りました。 オリーブオイルで焼いて、 ニンニクやタイム、パセリで香りづけ。 つけあわせはセリとしい…

近所の大きなスーパー（徒歩2分）の魚屋さんは いつも新鮮で豊富な品ぞろえ。 なんでも某相撲部屋のおかみさんの実家の直営なんだとか。 親方は現役時代、ユニークな個性と人なつっこそうな笑顔で 人気がありました。 その魚屋さんにぴちぴちの鯵が並んでい…

窓を開ければ、どこまでも広がるまぶしい青空。 心地よい風が部屋を通り抜けたある日、 「今日こそは！」 と、らっきょとしょうがを漬けました。 塩漬けしたらっきょを買ってきました。 きれいに洗い、熱湯をざぁっ。 その後水切り。 米酢、きび砂糖、塩の合…

なんば高島屋へ行くたびに寄るのが http://www.dreamcorp.co.jp/bb/index.html そこで知ったのがトマトとバジル入りのクリームチーズ。 「むむ〜、おいしい〜♪ トマトをたくさん入れて作ってみよう」 トマトもバジルもたっぷり入れたうちのスプレッド。 ナッ…

甘くてやわらかい新キャベツ。 茹でて使うといっそう美味しくなると思いませんか？ ホタテとキャベツのイタリアン ニンニク、唐辛子を入れたオリーブオイルを温め、 ホタテに焦げ目をつけたら、茹でておいたザク切りキャベツ、 トマトを加えさっと炒め、塩コ…

小学校の低学年の春の遠足時、 Sちゃんのお弁当に入ってる玉子焼きが とても美味しそうに見えて、 「私のと交換しよう」 そして、ふたり声をそろえ 「うまい〜」 その時のSちゃんの笑い顔や、色は違うけど お揃いであつらえた洋服。 リュックを開けたときに…

先日、難波へ出かけた際、波屋書房へ寄りました。 波屋書房は料理関係の書物が充実していて、 「あった〜！！」という嬉しい発見がしばしば。 今回、買ってきたのは、 *南仏カンヌの食卓 （著 ミエコ・ヴィクストロム） *クニエダヤスエのテーブル物語 （著 …

やわらかくて甘い新玉ねぎの季節になりました。 相性のいい粒マスタードを使った二品を紹介します。 新玉ねぎ、ソーセージ、グリーンアスパラを炒め、 塩コショウ、ワイン、酢少々、そして粒マスタードを からめるようにたっぷり加え火を止めます。 パンのお…

金沢 加賀麩不室屋の詰め合わせをいただきました。 それぞれ、麩や椎茸などの具とだしがセットになっています。 『あんかけ』を作ってみました。 ありあわせの野菜も加えた『あんかけ』を ご飯にかけました。 もちもち、ふわふわの麩がたっぷり。 簡単で美味…

九重味醂をたっぷり使ったみそだれの作り方 １、小鍋に赤味噌、味醂、酒、だし汁を入れ弱火で練る ２、仕上がりに卵黄を入れ、ゴマも。 ひとくちサイズのとんかつを揚げ、 キャベツをしいた大皿に盛り、 みそだれをかけました。 葱、スプラウトを乗せれば 『…

料理番組や料理雑誌で取り上げられることの多い、 http://www.kokonoe.co.jp/index.htmlで開催された 「本みりんを使ったレシピコンテスト」で入賞しました。 賞品として、 味醂セットをいただきました。 「http://www.kokonoe.co.jp/index.html様、ありがと…

冷蔵庫の中にあったものだけでカレー味の シチューを作りました。 肉のかわりにミックスビーンズを入れ、 だし昆布もそのまま食べました。

この季節、スーパの野菜コーナーでは、 様々な種類の緑色の野菜が並んでいます。 ついつい嬉しくなって、ぽんぽんとカゴに入れてしまいます。 にら、菜ばな、ちしゃといった緑色の野菜。 見ているだけで、血のめぐりがよくなりそう。 このチヂミにはニラを半…

まぁ〜、おいしそうなステーキ！！ 実はコレ、こんにゃくステーキなんです。 でも、普通のこんにゃくではなくて・・・ おから入りのこんにゃくなんです。 このこんにゃく、油で焼いたり揚げたりすると お肉のような感触になるんです。 オリーブオイルでにん…

すりおろした丸いもに納豆、小口切りの葱を加え れんげですくい、高温の油にぽとん。 表面がカリッとなるように揚げます。 カラシ醤油で いただきました。 また、市販のスイートチリソースをかけたら、 納豆嫌いの人にも、 「なんのから揚げ？美味しい〜」と…

毎年この時期になると姉が『加賀の丸いも』を送ってくれます。 これまではずっと皮つきでしたが、今回は真空パック入り。 「これは便利〜♪」 ねっとりと滋味豊かな丸いもをすりおろし、 とろとろ玉子を作りました。 小鍋にだし汁、砂糖（多目）醤油（多目）…

『インカのめざめ』というジャガイモをもらいました。 「ものすごく美味しいジャガイモを見つけました！！」 興奮気味にやってきた近所のＳちゃん。 「料理嫌いの私でも、やる気が出て、今夜は肉じゃがを作るんですよ」 「へぇ、画期的なジャガイモなのね〜…

近所の仲良しから、親戚から送ってきたという自家栽培のレモンを もらいました。 さわやかなグリーン色をパチリ。 さぁて、どんなふうに使おうかな。 鶏肉とごぼうのかき揚げを作り、甘辛で煮ました。 大根おろし、七味を振り、レモンをぎゅっ。 「ありがと…

長いもと水菜のカリカリサラダ 千切り（スライサーで）の長イモ、水菜を皿に盛り、 塩コショウする。 フライパンに薄切りのニンニク、アーモンドスライス、 ごま油を入れ火をつける。 こんがりと色づいたら、油ごとじゅわ〜っとかける。 レモン汁をかけて。 …

鯵のあんかけ からっと揚げた鯵にあん（酢入り）をかけ、 人参とさらし葱を。 生の人参と葱をからめると、 炒めた野菜あんをかけるものとは ひと味違ったおかずになりました。 夫の好きな鰯のつみれ汁ですが、 今回は多めに作り、そのつみれを カブが煮えた…

大根と豚肉をことこと煮ました。 途中、水煮のミックスビーンズを加えました。 角切りの豚肉から出るうまみが 大根と豆にしみて、こっくりした味に。 あみえび入り大豆 一晩水につけておいた大豆をゆで 砂糖、醤油で味付け。 汁けがなくなる寸前に乾燥あみえ…